kleines indisches Kochbuch mit 42 Rezepten


Inhaltsverzeichnis :
* Chapatis
* Chili-Bananenjoghurt
* Cremiges Hhnercurry
* Curry mit Lamm und Spinat
* Curry mit Gemse
* Fischcurry mit Kokosnu
* Gebackener Fisch mit Chutney
* Gefllte Papadams
* Gemse-Pakoras
* Grnes Garnelencurry
* Gurkenjoghurt
* Lamm Roghanjosh
* Lammspiee
* Linsencreme
* Nu-Frucht-Eis
* Rind nach Madras-Art
* Safranpulao mit Huhn
* Scharfe Linsensuppe
* Scharfes Schweinecurry
* Scharfe Tomaten- und Erbsensuppe
* Geflgel-Curry
* Tandoori Hhnerspiee
* Pikante Kichererbsen
* Vindaloo-Eier
* Wrzige Kartoffel-Samosas
* Wrziger Lammkeulenbraten
* Wrziger Reis mit Linsen
* Zitronenreis
* Zwiebel-Beignets
* zwiebeliger Spinat
* Zucchini und Kartoffeln in Curry
* Weikohl und Kartoffeln
* grne Bohnen und Tomaten
* Spinat mit selbstgemachten gebratenen Kse
* Tandoori-Hhnchen
* Lamm sauer und scharf
* Lamm in Spinat
* Fisch-Curry
* Reis mit Gemse (Beilage)
* Kartoffel-Auberginen-Curry mit Puris, indisches Fladenbrot
* Puris - ballonartiges indisches Fladenbrot
* Ghee
Ende des Inhaltsverzeichnisses


* Chapatis

Zutaten:
450g Attamehl
2 EL flssiges Ghee
1 TL Salz
180-200ml Wasser

1. Attamehl auf einer Arbeitsflche sieben, um einen Teil der Kleie zu 
entfernen.

2. In eine Vertiefung Ghee hineingieen, Salz  dazugeben und mit den Fingern 
leicht vermengen. Danach gengend lauwarmes Wasser hinzugeben, um einen 
glatten,
weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten zu knnen.

3. Teig solange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist (ca. 5 Minuten). Eine 
lange Rolle formen. Die Teigrolle in ca. 20 Stcke teilen und jedes Stck
zu einer Kugel rollen.

4. Die Kugeln auf einer bemehlten Arbeitsflche in Fladen ausrollen  (ca. 3mm 
dick).

5. Eine beschichtete Pfanne mit l einreiben. Die Fladen darin bei mittlerer 
Hitze von beiden Seiten braten, bis sie goldgelb sind

* Chili-Bananenjoghurt

Zutaten:
250g Naturjoghurt
125g Crme frache
1/2 rote Chili
Salz
2 halbreife Bananen

1. Joghurt in eine Schssel geben und mit dem Schneebesen cremig schlagen. Nach 
und nach die Crme frache zugeben, whrenddessen krftig schlagen.

2. Die feingehackte, entkernte Chili unterrhren und mit Salz abschmecken.

3. Bananen schlen und in kleine Wrfel schneiden. Gut mit der Joghurtmischung 
verrhren. Ca. 1 Stunde im Khlschrank ziehen lassen und gut gekhlt 
servieren.

Pat besonders gut zu scharfen Currygerichten.

* Cremiges Hhnercurry

Zutaten (fr 3 Portionen):
750g Hhnchenbrust
4 EL Ghee
1 Zwiebel, geviertelt
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwerwurzel
4 EL Mandelmehl
1/2 TL Kurkuma
1 TL Cayennepfeffer
2 TL Korianderpulver
250ml Wasser
250g Crme frache
1 1/2 TL Garam masala
3  hartgekochte Eier, geviertelt
2 EL Mandelbltter
1 Limone
Minzzweige

1. Das Fleisch in 5cm groe Wrfel schneiden. In Ghee gleichmig anbraten und 
warmstellen.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Mixer  zu einer Paste verrhren. Die Paste 
im Ghee goldbraun braten. Mandelmehl, Kurkuma, Cayennepfeffer und Koriander
hinzufgen. 2 Minuten unter Rhren mitbraten lassen.

3. Das Huhn hinzugeben und mit dem Wasser  aufgieen. Halb verschlossen etwas 
25 Min. kcheln lassen. Dabei das Fleisch mehrmals wenden.

5. Crme frache, Garam masala und Eier dazurhren. Kurze Zeit mitkcheln 
lassen.

6. In einer  angewrmten Schssel anrichten und mit Mandelblttern, 
Limonenscheiben und Minzzweigen garnieren.

* Curry mit Lamm und Spinat

Zutaten (fr 3-4 Portionen):
800g Lammfleisch a.d. Keule
500g TK Spinat
4 EL Ghee
125g Naturjoghurt
1 EL Mandeln
1/2 TL Muskat
3 EL Crme frache
Gewrze
1/2 TL Cayennepfeffer
2 TL Garam Masala
2 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
Pfeffer
Salz

1. Lamm in 3cm groe Wrfel schneiden und mit Ingwer und Knoblauch wrzen. 20 
Minuten ziehen lassen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken,  etwa
30 Minuten kcheln lassen.

2. Den Spinat gem. Packungsangabe zubereiten. Grob gehackter Spinat sollte 
anschlieend priert werden.

3. Das Fleisch abtropfen lassen, die aufgefangene  Flssigkeit auffangen. 
Fleisch in Ghee scharf anbraten. Gewrze (Kardamomkapseln schlen und 
zerdrcken)
und Joghurt hinzufgen und etwa 8 Minuten kochen, bis sich kaum noch 
Flssigkeit im Topf befindet.

4. Spinat, gemahlene Mandeln und Muskat mit etwa 200ml des Bratensaftes ca. 7-8 
Minuten kcheln lassen. Crme frache einrhren und nochmals vorsichtig
erhitzen. Mit Reis und Joghurt servieren.

* Curry mit Gemse

Zutaten:
1 kleiner Blumenkohl
300g TK-Erbsen
1 mittelgroe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL geriebener Ingwer
4 EL Ghee
2 groe Tomaten
Gewrze
3/4 TL Kurkuma
1 EL Korianderpulver
1 EL Vindaloopaste
2 TL Zucker
2 Kardamomkapseln
200g Naturjoghurt

1. Blumenkohl in einzelne Rschen zerteilen. Zusammen mit den Erbsen in 
reichlich Wasser garen. Dann das Wasser abgieen.

2. Zwiebel (in feinen Scheiben), Knoblauch und Ingwer in Ghee goldbarun 
andnsten. Die Gewrze unterrhren und 3-4 Min. kochen lassen. Whrenddessen 
die
Tomaten achteln und anschlieend hinzugeben. Weitere 3-4 Minuten kcheln  
lassen. Sofort mit Reis servieren.

* Fischcurry mit Kokosnu

Zutaten (fr 3 Portionen):
650g Fischfilets
2 TL Zitronensaft
1 TL Kreuzkmmelsamen
1/2 TL Fenchelsamen
50g Kokosraspeln
2cm Ingwer
2 rote Chilies (entkernt)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3/4 TL Kurkuma
2 TL Tamarindenkonzentrat
2 EL Butter
400ml Wasser
2 EL Koriander

1. Fischfilets in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft betrufeln 
und beiseite stellen.

2. Kreuzkmmel, Fenchel und  Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rsten, bis 
sie zu duften beginnen. In einer Gewrzmhle oder einem Mrser zu einem
feinen Pulver mahlen.

3. ingwer, Chilies, Knoblauch in Zwiebel zu einer Paste in der Kchenmaschine 
verarbeiten und die gemahlene Gewrzmischung, Kurkuma und Tamarindenkonzentrat
hinzugeben.

4. Diese Gewrzpaste etwa 2 Minuten unter stndigem Rhren in Butter anbraten. 
Mit Wasser ablschen, aufkochen lassen und 6 Min. kcheln lassen.

5. Den Fisch und die Hlfte des gehackten Korianders hinzugeben. Ca. 6 Min. 
kcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Auf Reis anrichten und mit dem 
restlichen
Koriander garnieren.

* Gebackener Fisch mit Chutney

Zutaten (fr 2-3 Portionen):
600g Fischfilets
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL edelser Paprika
l
1 EL Zitronensaft
1 Zwiebel, feingehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrckt
1/2 TL geriebener Ingwer
2 EL Butter
2 EL Korianderbltter
4 EL Mangochutney

1. Fisch mit Pfeffer und Paprika wrzen und im l auf jeder Seite 1 Minute 
anbraten. Mit Zitronensaft betrufeln. Die Hlfte der Filet in eine  
gefettete,
feuerfeste Form nebeneinander legen.

2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in der Butter anbrunen. Gehackte 
Korianderbltter unterrhren. Die Mischung auf dem Fisch verteilen und die 
anderen Filets
darberschichten. Mit der restlichen Butter betrufeln.

3. Chutney gleichmig auf dem Fisch verteilen und bei 180 C etwa 12 Min. im 
Ofen backen.

* Gefllte Papadams

Zutaten:
2 groe Kartoffeln
1 Frhlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grne Chili
250g Rinderhackfleich
2 EL Ghee
Pfeffer
2 EL Kichererbsenmehl
1 Packung Papadams
l zum Fritieren
Gewrze
1 TL Zucker
2 TL Garam masala
1 EL Zitronensaft
2 EL Korianderbltter

1. Gewrfelte Kartoffel in gesalzenem Wasser weich kochen. Das Wasser abgieen 
und die Kartoffelstcke zerstampfen.

2. Frhlingszwiebel (gehackt), Knoblauch und Chili (entkernt und gehackt) zu 
einer Paste zermahlen und mit dem Fleisch solange in Ghee anbraten, bis sich
die Farbe des Fleisches ndert.

3. Kartoffel und die Gewrze (Korianderbltter gehackt) hinzufgen und mit 
Pfeffer abschmecken. Gut durchmengen und anschlieend kleine Bllchen formen,
die etwas kleiner sind als die Papadams.

4. Aus dem Kichererbsenmehl und  dem Wasser eine Paste herstellen. Die Papadams 
in kalten Wasser eintauchen, abtropfen lassen und trockentupfen.

5. Jeweils ein Bllchen in die Mitte eines Papadams geben. Die Rnder mit der  
Kichererbsenpaste bestreichen. Den Papadam zu einer Rolle formen und die
Enden fest zusammendrcken.

6. Das l auf mittlere Hitze erhitzen und die Papadams darin goldgelb 
fritieren. Abtropfen lassen und  sofort mit Mangochutney servieren.

* Gemse-Pakoras

Zutaten:
1 groe Kartoffel
1 kleiner Blumenkohl
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Weikohlbltter
l zum Fritieren
Wasser
100g Maiskrner
2 TL Garam masala
2 TL Korianderpulver
225g Kichererbsenmehl
3 EL Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Zitronensaft

1. Kartoffel fast gar kochen, schlen und fein hacken.

2. Blumenkohl, Paprika und Zwiebel fein hacken. Weikohl fein schneiden.

3. Die restlichen Zutaten mit kaltem Wasser zu einem cremigen Teig verarbeiten. 
Gemse untermengen.

4. l erhitzen. Den Teig elffelweise in das heie l geben und goldbraun 
fritieren. Auf einem mit Kchenkrepp ausgelegtem Rost abtropfen lassen. Sofort
mit Mangochutney servieren.

* Grnes Garnelencurry

Zutaten (fr 3-4 Portionen):
1kg Garnelen
3 Knoblauchzehen
1 cm Ingwerwurzel
4 Frhlingszwiebeln
2 grne Chilies
3 EL l
1 Tasse Korianderbltter
Gewrze
1 EL Korianderpulver
1/2 TL Fenchelsamen
1/4 TL Senfkrner
1/4 l Kokosmilch

1. Knoblauch, Ingwer, Frhlingszwiebeln und Chilies (entkernt) in einem Mixer 
zu einer Paste verarbeiten. Die Paste in einem Topf 2 Minuten  anbraten.
2. Die Gewrze dazugeben und 3-4 Minuten kochen  lassen. 1/8 l Wasser 
dazugieen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. ohne Deckel kochen lassen.

3. Die Garnelen zu der Mischung geben und unter Rhren solange garen, bis sie 
eine Rosa Farbe angenommen haben. Die gehackten Korianderbltter unterrhren
und sofort mit Reis servieren.

* Gurkenjoghurt

Zutaten:
1 groe Salatgurke
1 1/2 TL Salz
125g Naturjoghurt
3 TL frische, gehackte Minze

1. Die Gurke schlen, lngs halbieren und entkernen. Die Gurke in eine Schssel 
reiben, mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Die berschssige
Flssigkeit abgieen.

2. Joghurt und Minze unter die Gurke rhren.

In kleinen Schlchen als Beilage zu einem Curry servieren.

* Lamm Roghanjosh

Zutaten (fr 3-4 Portionen):
1 EL Koriandersamen
1 getrocknete Chili
1kg Lammfleisch
1/2 TL geriebener Ingwer
4 Gewrznelken
4 EL Ghee
200g Naturjoghurt
1/2 TL Muskat
1/2 TL Kardamompulver
250ml Wasser
4 TL Garam masala
1/2 TL Safranpulver
125g Crme frache
2 EL Mandelbltter

1. Koriandersamen in einer Pfanne ohne l anrsten, bis sie zu duften beginnen. 
Chili kurz mitrsten. Alles zu einem feinen Pulver zermahlen.

2. Fleisch in Wrfel schneiden, mit Ingwer wrzen und mit den Gewrznelken im 
Ghee anbrunen. Koriander und Chili darberstreuen.

3. Joghurt, Muskat und Kardamom in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8-9 Min. 
lang kochen, dabei gelegentlich umrhren. Wasser zugieen und mit 
geschlossenem
Deckel kcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 50 Min.).

4. Garam masala hinzufgen. Safran mit der Crme frache verrhren und in den 
Topf geben. Unter gelegentlichem Rhren 3-4 Min. leicht kochen lassen.

5. Mit Reis servieren. Mit Mandeln garnieren.

* Lammspiee

Zutaten (fr 2-3 Portionen):
500 Lammfleisch (gehackt)
2 EL Ghee (zerlassen)
1 EL Essig
1 EL Zucker
2 Zwiebeln
1 Limone
Spiee
Gewrze
2 EL Naturjoghurt
3 TL Garam Masala
1/2 TL Knoblauch
1/2 TL Ingwer
1/4 TL Kardamompulver
1 Msp. Gewrznelkenpulver
1/2 TL Pfeffer
1 TL Minze

1. Das Hackfleisch mit den Gewrzen in einem Mixer zu einer glatten Paste 
verarbeiten.

2. Mit befeuchteten Hnden aus der Paste walnugroe Klchen formen. Jeweils 
drei Stck auf einen Spie stecken.

3. Die Spiee mit zerlassenem Ghee bepinseln und etwa 5-6 Min. im Ofen oder auf 
dem Grill garen, bis sie dunkelbraun sind.

4. Den Essig mit Zucker verrhren, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln 
hineingeben und solange kneten, bis sie weich geworden sind.

5. Spiee zusammen mit Zwiebelringen und Limonenscheiben auf einem Reisbett 
servieren.

* Linsencreme

Zutaten:
250g gelbe oder rote Linsen
1 TL Salz
3/4 TL Kurkuma
1 TL Cayennepfeffer
750ml Wasser
1 groe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL geriebener Ingwer
1 groe Tomate
4 EL Ghee
1 EL Minzbltter
Gewrze
2 TL Garam masala
2 EL Crme frache
1 EL Minzbltter

1. Linsen mit Kurkuma und Cayennepfeffer in Salzwasser kochen, bis sie weich 
sind (ca. 20 Min.).

2. Feingehackte Zwiebel in Ghee  leicht anbrunen. Knoblauch (zerdrckt) und 
Ingwer kurz mitbraten und dann die Tomatenstcke hinzugeben. Weiterkochen 
lassen,
bis die Tomaten weich sind.

3. Linsen unterrhren, Gewrze (1) hinzugeben. Gut durchrhren und erhitzen. In 
eine Servierschssel umfllen und mit den restlichen Minzblttern garnieren.

* Nu-Frucht-Eis

Zutaten:
900ml Milch
200g Zucker
3 EL Speisestrke
2 Eigelb, leicht geschlagen
2 TL Rosenwasser
50g Kokosraspeln
75g gehackte Pistazien
50g gehackte Rosinen
4 rote kandierte Kirschen, gehackt

1. Milch und Zucker in einem Topf erhitzen. Darauf achten, da der Zucker 
vollstndig aufgelst ist.

2. Speisestrke mit dem Eigelb und der Crme frache mischen und in die Milch 
einrhren. Unter stndigem Rhren so lange kcheln (nicht kochen!) lassen,
bis die Mischung angedickt ist.

3. Die restlichen Zutaten unterrhren. Mischung auskhlen lassen.

4. Die Mischung in der Eismaschine wie gewohnt frieren lassen. Dann in 
kegelfrmige Schlchen fllen und im Gefrierfach einfrieren. Etwa 10 Minuten 
vor
dem Servieren herausnehmen.

* Rind nach Madras-Art

Zutaten:
1kg Rindergulasch
5 EL Vindaloopaste
1 groe Zwiebel
100g Ghee
2 EL Mandelblttchen

1. Fleisch mit der Vindaloopaste vermengen.

2. Zwiebel fein hacken und im Ghee goldbraun braten. Rindfleisch dazugeben und 
anbraten.

3. Mit so viel Wasser aufgieen, da das Fleisch bedeckt ist. Dem Topf halb 
verschlieen und 40 Min. kochen lassen. Deckel ganz abnehmen und so lange 
kochen,
bis das Fleisch gar ist und die Sauce stark reduziert ist.

4. Mit Mandelblttern garnieren und auf Reis servieren.

 Vindaloopaste ist SEHR SCHARF!!

* Safranpulao mit Huhn

Zutaten:
300g Hhnchenbrust
400g Langkornreis
750ml Wasser
4 EL Ghee
2 EL Sultaninen
2 EL Mandeln
Gewrze
1/2 TL Safranpulver
1 Zimtstange
3 Gewrznelken
2 Kardamomkapseln

1. Den Reis in einem Topf mit 2 EL Ghee verrhren. Die Gewrze (Zimt 
zerkleinert, Kardamomkapseln zerdrckt) und das Wasser hinzugeben. Den Topf 
verschlieen
und aufkochen lassen. Dann Hitze reduzieren und 20 Minute kcheln lassen.

2. Sultaninen, Mandeln und das kleingewrfelte Fleisch um restlichen Ghee 
garen, dann unter den Reis heben. Vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen.

* Scharfe Linsensuppe

Zutaten:
125g Linsen
Wasser
1 Zwiebel, feingehackt
1/2 TL geriebener Ingwer
2 EL Ghee (oder l)
1 gr. Kartoffel
2 gr. Tomaten
2 EL Tamarindenkonzentrat
150g Weikohl
1 EL Minzbltter
Gewrze
2 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkmmel
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL Chilipulver
2 EL Kokosraspeln

1. Die Linsen in einen Topf geben und mit Wasser begieen. Die an der 
Oberflche schwimmenden Linsen entfernen. Die restliche Linsen anschlieend ca. 
20
Minuten kochen, bis sie weich geworden sind. Gut abtropfen lassen.

2. Zwiebel und Ingwer im Ghee dunkelbraun anbraten. Die Kartoffel und die 
Tomaten fein wrfeln und hinzufgen. 5 Minuten kochen lassen. Die Gewrze 
hinzugeben
und weitere 2-3 Min. kochen lassen.

3. Linsen, 1 l Wasser und Pfeffer hinzugeben und aufkochen. Kcheln lassen, bis 
die Kartoffeln weich sind. Mit dem Tamarindenkonzentrat abschmecken und
den geraspelten Weikohl dazugeben. Alles weich kochen.

4. Mit den frischgehackten Minzblttern garnieren.

* Scharfes Schweinecurry

Zutaten (fr 3-4 Portionen):
1kg Schweinefleisch
6 EL Vindaloopaste
2 Zwiebeln, feingehackt
3 EL Ghee
3 Kardamomkapseln
2 TL feingehackter Ingwer
2 Lorbeerbltter
125g Naturjoghurt
ca. 250ml Wasser

1. Fleisch in 3cm groe Wrfel schneiden und in eine Schssel geben. Die 
Vindaloopaste unter das Fleisch mischen und die Schssel mit Folie abdecken. 
Im
Khlschrank ca. 6 Stunden marinieren lassen. Dabei mehrmals durchrhren.

2. Zwiebel in Ghee dunkelbraun anbraten. Kardamom, Ingwer und Lorbeerbltter 
zugeben und aufkochen lassen. Dann das  Fleisch darin gut anbraten. Joghurt
dazugeben und kurz erhitzen (nicht aufkochen lassen!).

3. Das Wasser hinzugeben und 1 Stunde bei schwacher Hitze kcheln lassen. Wenn 
das Fleisch gar und die Sauce eingedickt ist, servieren.

Vindaloopaste ist SEHR SCHARF!!!

* Scharfe Tomaten- und Erbsensuppe

Zutaten (fr 3 Portionen):
1 kl. Dose Tomaten
1/2 Liter Wasser
2 EL Ghee (oder Butter)
1 gr. Zwiebel, gewrfelt
1 zerdrckte Knoblauchzehe
1 Chilischote (grn)
400 ml Kokosmilch
300g TK-Erbsen
1 EL Zucker
Pfeffer
1 EL gehackte Minze
 Gewrze
2 TL Korianderpulver
2 TL Kreuzkmmelpulver
1/2 TL Fenchelsamen
2 Lorbeerbltter

1. Tomaten prieren. Die Zwiebel und den Knoblauch im Ghee glasig braten. 
Gewrze, Lorbeerbltter und Chili (entkernt und in Scheiben geschnitten) 
dazugeben
und 1-2 Minuten kochen lassen.

2. Kokosmilch und die prierten Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Dann 
Hitze reduzieren, die Erbsen hinzugeben und bei schwacher Hitze solange kochen
lassen, bis die Erbsen weich geworden sind. Mit Pfeffer und Zucker wrzen und 
die Minze unterrhren.

* Geflgel-Curry

Zutaten:
500g Hhnchenbrust
3 EL Ghee
1 groe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 1/2 TL geriebener Ingwer
1 Zimtstange
2 Lorbeerbltter
2 Gewrznelken
2 Kardamomkapseln
2 getrocknete Chilies
1 EL Korianderpulver
2 TL Garam masala
1/2 TL Kurkuma
Pfeffer
Zitronensaft

1. Das Fleisch wrfeln und in Ghee anbrunen. Aus der Pfanne nehmen und 
beiseite stellen.

2. Zwiebel in dnne Scheiben schneiden und anbrunen. Zerdrckten Knoblauch, 
Ingwer, Zimt, Lorbeerbltter, Gewrznelken, geffnete Kardamomkapseln und 
Chilies
hinzugeben und 2 Minuten braten. Das Korianderpulver, Garam masala und Kurkuma 
hinzugeben, mit Pfeffer  abschmecken.

3. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Ca. 25-30 
Minuten kcheln lassen.

4. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Reis servieren .

* Tandoori Hhnerspiee

Zutaten:
500g Hhnchenbrust
125 g Naturjoghurt
1 Knoblauchzehe
1 EL Tandooripaste
2 EL Ghee
2 kl. Limonen
1 1/2 TL Garam Masala
gekochter Reis

1. Das Fleisch in Wrfel schneiden und jeweils 3-4 Wrfel auf einen gefetteten 
Spie (Holz oder Metall) stecken. Die Spiee in eine flache Schssel legen.

2. Den Knoblauch zerdrcken und mit dem Joghurt und der Tandooripaste zu einer 
Creme verrhren. Das Fleisch damit gleichmig bestreichen. Mit Folie abdecken
und 5 Stunden marinieren lassen.  Dabei mehrmals wenden.

3. Ein Backblech mit gefetteter Alufolie oder Backpapier auslegen. Die Spiee 
ca. 4 Minuten von jeder Seite im Backofen grillen, bis die Spiee gar geworden
sind. Das Fleisch dabei  mit geschmolzenem Ghee bestreichen.

4. Den Reis auf Teller verteilen und die Spiee darauf anrichten. Mit Garam 
Masala betreuen und Limonenstcken garnieren.

 Anstelle von Tandooripaste kann auch Vindaloopaste verwenden werden.

* Pikante Kichererbsen

Zutaten:
800g Kichererbsen (Dose)
2 Zwiebeln
1 TL Ingwer
1 Knoblauchzehe, zerdrckt
2 grne Chilies
1/2 TL Kurkuma
3 EL Ghee
2 groe Tomaten
1 EL Korianderpulver
2 TL Garam masala
2 EL Zitronensaft
3 EL gehackter Koriander

1. Kichererbsen abtropfen lassen, die Flssigkeit aufbewahren.

2. Feingehackte Zwiebeln, geriebenen Ingwer, Knoblauch, entkernte und  
feingehackte Chilies und Kurkuma im Ghee andnsten, bis die Zwiebeln goldgelb 
und
weich werden.

3. Gewrfelte Tomaten hinzugeben und weich kochen, dann Koriander und 
Kichererbsen unterrhren. 10 Minuten kochen lassen, mit 1/4 Liter der 
Kichererbsen-Flssigkeit
aufgieen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

4. Garam masala, Zitronensaft und Koriander unterrhren. 2-3 Minuten kcheln 
lassen. In eine Schssel fllen und servieren.

* Vindaloo-Eier

Zutaten:
8 Eier
1 groe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 TL geriebener Ingwer
1 grne Chili
3 EL Ghee
2 EL Vindaloopaste
3 EL Kokosmilch
75ml Wasser
l zum Fritieren
1 EL Korianderbltter
Zitronensaft

1. Eier in Wasser mit dem Essig 8-9 Min. kochen lassen. Mit kalten Wasser 
abschrecken und abkhlen lassen. Die Schale entfernen und die Eier rundherum 
vorsichtig
mit einer Gabel einstechen. Mit Kchenkrepp abtrocknen.

2. grobgeriebene Zwiebel, zerdrckten Knoblauch, Ingwer und Chili (entkernt und 
gehackt) in Ghee glasig andnsten. Vindaloopaste hinzufgen und kurz 
durchrhren.
Danach Kokosmilch und Wasser einrhren und unter stndigem Rhren aufkochen. 
Solange kochen, bis eine dickflssige Sauce entstanden ist.

3. Fritierl erhitzen und die Eier goldgelb fritieren. Zu der Sauce geben. 
Koriander darberstreuen, mit Zitronensaft abschmecken und 10 Min. kcheln 
lassen.
Auf einem Reisbett servieren.

Vindaloopaste ist SEHR SCHARF!

* Wrzige Kartoffel-Samosas

Zutaten:
1 Packung Teigbltter fr Frhlingsrollen
2 groe Kartoffeln
100g TK Erbsen
1 EL Koriandersamen
1 1/2 TL Kreuzkmmelsamen
1 getrocknete Chili, gerieben
1 EL Zitronensaft
2 EL Korianderbltter
l zum Fritieren

1. Teigbltter auftauen und, mit einem feuchten Tuch bedeckt, beiseite 
stellen.

2. Kartoffeln schlen und klein wrfeln. In reichlich  Wasser fast gar kochen. 
Abtropfen lassen. Erbsen ebenfalls fast gar kochen und abtropfen lassen.

3. Koriander und Kreuzkmmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 
anrsten. Chili dazugeben und kurz mitrsten. Die Mischung in einer 
Gewrzmhle
fein mahlen oder in einem Mrser zerdrcken.

4. Kartoffeln, Erbsen, Zitronensaft, zermahlene Gewrze und Korianderbltter 
miteinander vermischen.

5. Die Teigbltter in 4cm breite Streifen zerschneiden. Jeweils einen gehuften 
Teelffel der Fllung auf eine Seite des Teigblattes setzen und den Teig
mehrmals diagonal falten, so da ein kleines Dreieck entsteht. Das  Ende des 
Teiges mit Wasser anfeuchten und an der Teigtasche festdrcken.

6. Goldgelb fritieren. Dabei mehrmals wenden. Auf Kchenkrepp abtropfen 
lassen.

Dazu pat
Gurkenjoghurt.

* Wrziger Lammkeulenbraten

Zutaten (fr 3-4 Portionen):
1 Lammkeule (ca. 2kg)
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchknolle
2 EL Ghee
400ml Wasser
125g Naturjoghurt
1 1/2 EL Korianderpulver
2 TL Kreuzkmmelpulver
Pfeffer
Salz
Gewrze
2 Zimtstangen
4 Lorbeerbltter
1 TL Cayennepfeffer
4 Kardamomkapseln

1. Das Fett von der Lammkeule entfernen. Die Keule anschlieend mit 
Zitronensaft und Pfeffer einreiben und in einen Brter geben. Ghee und 
ungeschlte Knoblauchknolle
dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde braten, bis der Knoblauch weich 
ist.

2. Den Knoblauch aus der Schale drcken. Gleichmig ber das Lamm verteilen 
und mit Koriander  und Kreuzkmmel wrzen. Restliche Gewrze (Kardamomkapseln
zerdrcken) in den Brter geben.

3. Das Lamm weitere 50 Minuten braten, bis es gar ist. Zwischendurch mehrmals 
mit dem Bratensaft begieen. Das  Fleisch aus dem Ofen nehmen. Nach 15 Minuten
aufschneiden.

4. Den Bratensaft mit Wasser in einem Topf kurz aufkochen lassen und bei 
niedriger Temperatur eindicken lassen. Alle festen Gewrze herausnehmen und 
die
Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Joghurt unterrhren und ber das 
aufgeschnittene Lamm gieen. Sofort servieren.

* Wrziger Reis mit Linsen

Zutaten:
125g braune Linsen
1 gr. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL geriebener Ingwer
1 grne Chilischote
4 EL Ghee
1 Zimtstange
2 Gewrznelken
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Kurkuma
1 TL Salz
250g Langkornreis
125 rote Linsen
1 Frhlingszwiebel

1. Den Reis und die braunen Linsen getrennt 1 Stunde in kaltem Wasser 
einweichen.

2. Linsen abtropfen lassen, mit kochendem Wasser bergieen und 15 Minuten 
kochen. Wasser abgieen.

2. Zwiebel (feingehackt), Knoblauch (zerdrckt), Ingwer und Chili (entkernt und 
feingehackt) in Ghee andnsten, bis sie leicht angebrunt sind. Zimt,  
Gewrznelken,
Lorbeerbltter und Kurkuma dazugeben. 2 Minuten unter stndigem Rhren kochen.

3. Abgetropften Reis und die braunen und roten Linsen dazugeben, gut 
durchmischen und mit so viel Wasser  aufgieen, da es 3cm ber den Linsen und 
dem
Reis steht. Aufkochen lassen und solange kcheln lassen, bis so gut wie keine 
Flssigkeit mehr brig ist.

4. Die gehackte Frhlingszwiebel unterrhren. Die  Zimtstange, die Gewrznelken 
und die Lorbeerbltter vor dem Servieren herausnehmen.

* Zitronenreis

Zutaten:
375g Basmati-Reis
600ml Wasser
1 TL Kurkuma
2 EL Kokosmilch
2 EL Kokosraspeln
2 EL Cashewkerne
4 Currybltter
1/2 TL Senfkrner
1 grne Chili
100g Ghee
1-2 Zitronen

1. Reis mit Kurkuma im Wasser aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 12 Min. kochen.

 2. Kokosmilch ber die Kokosraspeln gieen und beiseite stellen.

3. Nsse, Currybltter, Senfkrner und Chili (entkernt und gehackt) im Ghee 
rsten, bis die Senfkrner aufplatzen. Diese Mischung und die Kokosraspeln in
den Reis einrhren und mit dem Saft der Zitrone betrufeln.

4. Weitere 8 Min. kochen lassen, bis der Reis gar ist. Mit Salz und Pfeffer 
abschmecken, die Cashewkerne untermengen, und je nach  Vorliebe den Saft der
zweiten Zitrone unterrhren.

* Zwiebel-Beignets

Zutaten:
4 gr. Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
125g Kichererbsenmehl
75g Weizenmehl
1 Ei
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Cayennepfeffer
Pflanzenl

1. Die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein 
hacken.

2. Die restlichen Zutaten mit Wasser zu einem glatten  Teig verarbeiten. 
Zwiebeln und Knoblauch untermengen.

3. l 2cm hoch in einer groen, flachen Pfanne erhitzen. Den Teig elffelweise 
hineingeben und flachdrcken. Von beiden Seiten braten, bis die  Brtlinge
goldbraun und gar sind. Auf Kchenkrepp abtropfen lassen. Mit Chilisauce oder 
Mangochutney servieren.

* zwiebeliger Spinat

500 g tiefgefrorenen Spinat
125 g Sahne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stck Ingwerwurzel
3 El. Butter oder l
1/2 Teel. gemahlenen Kurkuma
1 Teel.gemahlenen Kreuzkmmel
1/2 Teel. gemahlenen Chili
1 Teel. gemahlenen Koriander
Salz

 1.den Ingwer reiben (notfalls tuts auch Pulver), Knoblauch zerdrcken und 
Zwiebelringe schnippeln
2.die drei Sachen in der Pfanne mit dem l oder der Butter solange braten bis 
die Zwiebeln schn goldig sind
3.die Gewrze danach zugeben und noch ne Minute braten
4.Spinat und Salz dazu, Pfanne auf mittlere Geschwindigkeit setzen und das 
ganze ca. 15 min. garen (der Spinat sollte danach mindestens aufgetaut sein,
sonst stimmt was mit dem Herd nicht)
5.jetzt noch die Sahne dazu und fertig!

* Zucchini und Kartoffeln in Curry

250 g Zucchini
250 g Kartoffeln
2 frische Chilischoten
3 El. weier Mohn
1 Stck Ingwerwurzel
5 El. Senfl
1 Teel.gemahlenen edelsen Paprika
1/4 Teel. gemahlenen Chili
1 Teel. gemahlenen Kurkuma
Salz

1.
den Ingwer reiben (notfalls tuts auch Pulver),Chilischoten putzen und 
schnippeln, Kartoffeln schlen und wrfeln, sowie die Zucchini kleinmachen und 
die
Mohnsamen pulverisieren
2.Nun die Zucchini und Kartoffeln im Senfl 5 min. braten
3.jetzt den Rest bis auf den Mohn dazugeben und solange braten bis die Gewrze 
braun sind (nicht schwarz)
4.0,4 l. Wasser und den Mohn dazu, krftig rhren und aufkochen lassen
5.wenn die Kartoffeln weich sind kann es ans essen gehen (zwischendurch mal 
umrhren damit es nicht anbrennt)

* Weikohl und Kartoffeln

500 g Weikohl
250 g Kartoffeln
150 g gefrorene Erbsen
2 Tomaten
3 El. Butter
3 Lorbeerbltter
ein und nen halber Teel.Kreuzkmmel
ein und nen halber Teel.Kreuzkmmelsamen
1 Teel.gemahlener Kurkuma
1/4 Teel. gemahlenen Chili
1 Teel. Koriander (gemahlen)
1/2 Teel. Zucker
Salz

1.
Kartoffeln, Weikohl und die Tomaten klein machen
2.Kreuzkmmelsamen und Lorbeerbltter in der Butter anbraten
3.jetzt die Kartoffeln und den Weikohl dazu und weitere 3 min. anbraten
4.Nun den Rest der Liste dazu (auer die Erbsen) und und ca. 15 min auf unterer 
Stufe garen
5.Erbsen hinnein ca. 5 min weitermachen bis alles schn weich ist (falls es not 
tut noch zwischendurch Wasser dazu falls es anzubrennen droht)

* grne Bohnen und Tomaten

500 g grne Bohnen
400 ml Kokosnumilch
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 El. Butter
1 Stck Ingwerwurzel
1 Teel. gemahlener Kreuzkmmel
1 Teel. edelser Paprika
1/2 Teel.gemahlener Kurkuma
1/4 Teel. gemahlenen Chili
1 Teel. Koriander (gemahlen)
1/2 Teel. Chilipulver
Salz

1.
Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten schnippeln
2.Zwiebeln in der Butter goldig machen, anschlieend den geriebenen Ingwer und 
den Knoblauch dazu
3.Alle gemahlenen Gewrze hinnein und weitere 3 min. anbraten
4.Bohnen in den Topf und nochmal so um die 3 min. anbraten
5.Zu guter letzt die Tomaten und die Kokosnumilch hinzukredentzen und ca. 25 
min kcheln bis alles schn weich ist (falls es not tut noch zwischendurch
Wasser dazu falls es anzubrennen droht)

* Spinat mit selbstgemachten gebratenen Kse

1 Liter Milch
4 El. Branntweinessig
300 g Blattspinat (tiefgfrorenen)
100 g Sahne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stck Ingwerwurzel
4 El. Butter oder l
1/2 Teel. gemahlenen Kurkuma
1 Teel.gemahlenen Kreuzkmmel
1/2 Teel. gemahlenen Chili
1 Teel. gemahlenen Koriander
Salz
Zucker
10 kg irgendwas

1.
Milch in den Topf und aufkochen dann runter von der Platte und den 
Branntweinessig rein
2.Nach der chemischen Reaktion fngt die Milch frchterlich zu klumpen an (wie 
das so bei der Chemie ist,
   zur Reaktionsbeschleunigung mit nen bischen rhren gehts besser)
3.das grieselige Zeug durch ein Haushaltstuch kippen und krftig ausdrcken, 
anschlieend das Kseblchenhaushaltstuch
   mit nen Faden verknoten und zwischen 2 Bretter legen.
4.die 10 oder hnlich viel kg auf die Bretter legen und 6Stunden warten. Fertig 
ist der Kse
   nun zum eigentlichen kochen
6.den Kse wrfeln und in der Pfanne angolden danach raus aus der Pfanne
7.den Ingwer reiben (notfalls tuts auch Pulver), Knoblauch zerdrcken und 
Zwiebelringe schnippeln
2.die drei Sachen in der Pfanne solange braten bis die Zwiebeln schn goldig 
sind
3.die Gewrze danach zugeben und noch ne Minute braten
4.Spinat, Salz und Zucker dazu, Pfanne auf mittlere Geschwindigkeit setzen und 
das ganze ca. 15 min. garen (der Spinat sollte danach mindestens aufgetaut
sein, sonst stimmt was mit dem Herd nicht)
5.jetzt noch die Sahne und den Kse dazu noch ein bischen kcheln und essen!

* Tandoori-Hhnchen

1 kg Keulen und Brust vom Huhn
300 g Joghurt (der normale, nix mit Erdbeeren oder so)
3 Knoblauchzehen
10 El. Essig
1 Stck Ingwerwurzel
1 Teel.gemahlenen Kreuzkmmel
2 Teel.gemahlenen edelsen Paprika
1/2 Teel. gemahlenen Chili
1/2 Teel. gemahlenen Kurkuma
1/2 Teel. gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 Teel. gemahlenen Mukatnu
1 Teel. gemahlenen Koriander
1/4 Teel. rote Speisefarbe
Salz

1.
das Hhnchen waschen und trocken machen, anschlieend die Brust halbieren und 
alles auf eine Platte legen
2.jetzt mit Salz bestreuen, Essig drber und fr 1 Stunde in Ruhe lassen
3.den Ingwer und den Knoblauch reiben, nun eine groe Schssel nehmen und 
smtliche Dinge (auer Huhn) hinein, krftig rhren
4.Hhnchen reinlegen, zudecken und fr 6 bis 24 Stunden in den Khlschrank
5.Am nchsten Tag oder Abends das leckere Federvieh in einen 180&deg;C warmen 
Ofen befrdern und fr ungefhr 45 min. bruzeln lassen (zwischendurch immer
mal wieder mit der Sauce einreiben)

* Lamm sauer und scharf

fr die scharfe Paste
2 Zimtrinden
1 Teel. schwarze Pfefferkrner
1 Teel. schwarze Senfkrner
2 Teel. Kreuzkmmelsamen
1 Teel. Bockshornkleesamen
2 getrocknete Chilichoten
(wenn sehr scharf sein soll darfs nen bischen mehr sein)
1/2 Teel. Kardamonsamen
4 El. Weinessig
2 Teel. braunen Zucker
Salz

fr das Lmmchen

1 kg knochenlose Lammkeule
6 Knoblauchzehen
1 Stck Ingwerwurzel
4 Zwiebeln
6 El. Butter oder l
2 Teel. gemahlenen Kurkuma
2 Teel. gemahlenen edelsen Paprika
1 Teel. gemahlenen Koriander
1 Teel. gemahlenen Chili
2 El. Tomatenmark
Salz

1.
Fr die Paste alle Gewrze in einer Kaffemhle, oder sonstwas kleinmachen.
2.Nun nehme man die pulverisierten Gewrze, den braunen Zucker, 1 Teel. Salz, 
den Weinessig und 4 El. Wasser, vermansche alles schn und stellt es weg.
3.Das Lamm absplen, abtupfen und in ca 3 cm groe Wrfel verwandeln.
4.Jetzt nehme man einen Mixer und priert zuerst die Zwiebeln darin, 
anschlieend den Knoblauch und den Ingwer mit 4 El. Wasser.
5.In einen Topf wird nun die Zwiebelmansche in 5El. Butter dunkelbraun 
gebraten (immer schn rhren sonst sind sie ratzfatz schwarz), ist das 
vollbracht
wird die Gewrzpaste runtergemischt und der Topf vom Ofen genommen.
6.Die Lammstcke mit einem El. Butter krftig anbraten und danach aus den Topf 
nehmen.
7.Das Knoblauch Ingwer-Knoblauch Pree in dem Lammtopf 1 min. anbraten, nun die 
unter Lmmchen aufgefhrten Gewrze dazu und nochmal ne Minute braten.
8.Abschlieend das Lamm und die Gewrzpaste unterrhren, mit 300 ml. Wasser 
auffllen und zum Kochen bringen . Das lt man dann ungefhr 45 min bei 
kleiner
Flamme kcheln bis das Lmmchen schn zart ist.

* Lamm in Spinat

600 g knochenlose Lammschulter
600 g grner Spinat
100 g Sahne
4 Knoblauchzehen
5 Zwiebeln
1 Stck Ingwerwurzel
8 El. l
5 grne Kardamonsamen
5 Gewrznelken
2 Lorbeerbltter
1/4 Teel. schwarze Pfefferkrner
1 und 1/2 Teel. Bockshornkleebltter
2 Teel. gemahlener Kreuzkmmel
1/4 Teel. gemahlener Chili
1 Teel. Garam Masala
2 Teel. edelser Paprika, gemahlen
ein und ein halber Teel. gemahlenes Kurkuma
Salz

Das Schweigen der Lmmer

 1.Das Lamm, den Spinat und die Zwiebeln klein hacken (wobei das Lamm schon 
erheblich grer bleiben darf als die Zwiebel)
2.Knoblauch und Ingwer reiben
3.Alle ungemahlenen Gewrze im l ca. 1 min braten
4.Die Zwiebeln dazu und dunkelbraun machen
5.Knoblauch und Ingwer hinein weitere 2 min. brutzeln
6.Die Lammstcke ca. 3 min. mit den Sachen von Oben anbraten
7.Nun den Rest der Gewrze (auer Garam Masala) dazu und nochmal 2 Minuten 
braten.
8.Spinat und Salz dazu, jetzt rhren bis der Spinat zusammenklappt
9.Fleisch in ca. 50 min. weichkochen
10.Zum Abschlu die Sahne und das Garam Masala dazu und in 5 min. einkochen

* Fisch-Curry

800 g Fischfilet
4 El. Vollmilchjoghurt
2 Tomaten
2 Kartoffeln
2 fangfrische Chilischoten
1 Stck Ingwerwurzel
6 El. Senfl
3 Teel. Senfpulver
2 Teel. gemahlener Kreuzkmmel
2 Teel. gemahlener Kurkuma
1/4 Teel. gemahlener Chili
2 Teel. edelser Paprika, gemahlen
ein und ein halber Teel. gemahlenes Kurkuma
Salz

 1.Tomaten vierteln, Kartoffeln schlen und wrfeln, Chilis kleinmachen, das 
Senfpulver in ca. 5 El. Wasser vermanschen, den Ingwer hacken und den Fisch
in 4,25 cm X 3,8 cm groe Stckchen schneiden
2.Das Senfl in eine Erwachsenenpfanne hei machen und alle Gewrze inklusive 
Chili und Ingwer fr ca. 5 min. rsten
3.Tomaten und Joghurt dazu und weitere 5 min. braten, dabei immer fleiig 
rhren
4.150 ml. Wasser hineinkippen und aufkochen
5.Senfpulver und Kartoffeln dazu (5 min kochen)
6.Die Fischbrocken reinlegen und fertiggaren (so ungefhr 6 Minuten, dabei 
immer mal wieder Sauce drberkippen)


* Reis mit Gemse (Beilage)

400 g Basmatireis
250 g tiefgefrorene Erbsen und Mhren
25 g Cashewkerne
25 g Mandelstifte
20 g Rosinen
5 Gewrznelken
5 grne Kardamonkapseln
3 Lorbeerbltter
2 Zimtrinden
2 El. Zucker
6 El. Butter
0,2 g Safran
Salz

gekocht wird so

1.
Den Safran mit 3 El. kochenden Wasser bergieen (in einer Tasse oder so)
2.Die Nelken, den Kardamon, die Lorbeerbltter und die Zimtrinden in einen 
groen Topf mit der Butter ca. 2 min anbraten
3.Nun den Reis, das Gemse und die Rosinen dazu, das ganze nochmal ca. 3 min 
weiterbraten
4.Jetzt den Rest dazu, gut umrhren und 1 Liter Wasser dazu.
5.Das Wasser schnell zum kochen bringen, danach die Flamme auf klein und den 
Reis ca. 15 min quellen lassen, fertig.

* Kartoffel-Auberginen-Curry mit Puris, indisches Fladenbrot
(VENGAN BATATA Ni SAKH)

Zutaten fr 4 Personen:


500 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
1 kleine Aubergine
1 mittelgroe Tomate
3 mittelgroe Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Kreuzkmmelkrner
1 Stck frischer Ingwer (etwa 2 cm lang)
1 TL Chilipulver
1 TL Kardamomkapseln
2 EL frische Korianderbltter
3 EL Speisel
1 TL schwarze Senfkrner
1 TL Salz


Zubereitung:

1.Kartoffeln schlen, die Aubergine waschen, die Tomate abziehen. Alle diese 
Zutaten in Wrfel schneiden. Abgezogene Zwiebeln hacken, Knoblauch mit Salz
zerdrcken. Kreuzkmmel im Mrser zermahlen. Ingwer schlen und auf der 
Rohkostreibe fein reiben oder durch die Knoblauchpresse drcken.
2.Das vorbereitete Gemse mit den Gewrzen und den Korianderblttern in einer 
Schssel mischen.
3.Das l in einer groen Pfanne sehr hei werden lassen. Die Senfkrner darin 
etwa 10 Sekunden unter Rhren braten, bis sie aufplatzen.
4.Das Gemse in die Pfanne geben, einige Male umrhren und zugedeckt bei 
schwacher Hitze in etwa 35 Minuten weich dnsten. Mit Salz abschmecken.


Zubereitungszeit 45 Minuten

* Puris - ballonartiges indisches Fladenbrot

Zutaten fr 10 Portionen:


300 g Mehl
1 TL Salz
4 EL geschmolzenes Ghee oder Butterschmalz
125 ml heies Wasser
Mehl zum Kneten und Ausrollen
750 ml l zum Frittieren



Zubereitung:


1.Mehl, Salz und Ghee (Butterschmalz) in eine Schssel geben und mit den 
Hnden zu einer krmeligen Masse vermischen. Nach und nach das Wasser zugeben
und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Auf der bemehlten Arbeitsflche so 
lange kneten, bis der Teig elastisch ist.
2.Den Teig in 10 Stcke teilen und mit bemehlten Hnden kleine abgeflachte 
Kugeln formen. Teigkugeln zu dnnen runden Fladen von etwa 10 Zentimeter 
Durchmesser
ausrollen.
3.Das l in einem hohen Topf oder einer Friteuse erhitzen. Die Fladen einzeln 
darin etwa 1 Minute pro Seite ausbacken, bis sie anfangen, sich stark 
aufzuplustern.
Dabei mit einem Schaumlffel ins heie Fett drcken, damit gleichmig 
aufgehen.
4.Auf Kchenpapier gut abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.


Zubereitungszeit etwa 1 Stunde

Getrnketipp: schaumig geschlagener Joghurt, der die Schrfe mildert.

* Ghee
(vanasp ati, samna)

Ghee ist ein Begriff aus der indischen Kche fr geklrte Butter. 
Originalgetreu wird Ghee aus Bffelbutter hergestellt. Es hat noch bessere 
Brateigenschaften
als das herkmmliche Butterfett.

Die Butter wird etwas lnger geklrt als es beim gemeinen Butterfett blich 
ist. Dadurch verdunstet smtliches Wasser und kann strker erhitzt werden. 
Zudem
karamellisiert beim Klrprozess der in der Butter enthaltene Milchzucker ein 
wenig. Ghee ist u.a. fr das typische Aroma einiger indischen Gerichte mit
verantwortlich. Die vegane, indische Variante aus Pflanzenlen heit vanasp 
ati. Im mittleren Orient wird Ghee als samna bezeichnet.

So stellen Sie Ghee selbst her:
1000 g frische ungesalzene Butter in einem ausreichend groen Topf erhitzen. 
Die Butter bis zum Siedepunkt erhitzen und weiter auf kleiner Flamme kcheln
lassen. Durch das Kochen verdampft der Wasseranteil und der grte Teil des 
Eiweies fllt aus dem Fett aus. Die aufschumenden Anteile schpfen Sie ab.
Wenn der Bodensatz zu brunen beginnt und kein Wasserdampf mehr aufsteigt, 
nehmen Sie den Topf von der Flamme (in der Regel nach ca. 20 Minuten). Lassen
Sie das Ghee einige Minuten abkhlen. Noch flssig gieen Sie das Ghee durch 
einen Filter in einen Vorratsbehlter. Achten Sie hierbei auf eine 
Halsffnung,
die fr einen Lffel breit genug ist. Als Filter eignet sich ein dnnes 
Baumwolltuch oder ein Teefilter.
Ghee kann bis zu einem halben Jahr bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Ein Sicherheitstipp: Bleiben Sie bei der Zubereitung immer in der Nhe. Das 
Fett kann extrem hei werden und anbrennen.
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